Procesode elaboración de la Mojama. La mojama se elabora a partir de una de las zonas más nobles del atún, los lomos, a los que se somete a un proceso de salazón y posterior secado. El primer paso es el ronqueo (o despiece del atún), imprescindible para seleccionar los lomos y separarlos de otros cortes como el
Cómohacer marmitako de atún. Dificultad: Fácil. Tiempo total 1 h ; Elaboración 10 m; Cocción 50 m; Reposo 5 m; Picar la cebolla y el ajo fino, trocear el lavado pimiento en cubos, sin las
Suprecio no es elevado en comparación con la gran calidad del producto y, dependiendo de la calidad, sea primera o extra, su precio puede oscilar entre unos 24 a 30 euros, siempre y cuando sea de atún yellowfin. En el caso de la mojama de atún rojo, el precio siempre es un poco más elevado y puede alcanzar la cifra de 80 o 90 euros.
Unavez descongelado, picaremos el atún rojo en dados pequeños, pero el tamaño dependerá de cómo le guste a cada uno. Podríamos echarle infinidad de ingredientes, pero a nosotros como buenos amantes del atún, sólo nos gusta echarle un poco de sal, pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra. Una vez terminado, puedes
Calentarel aceite en una freidora o una sartén onda. Hacer con las manos unas tortitas de unos diez centímetros de diámetro y colocarlas rápidamente en el aceite caliente. Dejarlas dorar unos tres minutos de cada lado. Retirarlas del aceite a medida que estén hechas y colocarlas sobre un papel absorbente para reducir el exceso de aceite.
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como hacer mojama de atún
